Biscuits-sandwich chocolAVOINE et noix de coco

1. 1. Préchauffer le four à 375 °F (190 °C). Tapisser une plaque à pâtisserie de papier parchemin.
2. 2. Mélanger les graines de lin moulues et l’eau. Laisser reposer 10 minutes.
3. 3. Dans un grand bol, mélanger la farine, la poudre de cacao, les flocons d’avoine et le bicarbonate de soude. Réserver.
4. 4. Dans un autre grand bol, battre la Becel avec boisson d’avoine, le sucre et la cassonade au batteur électrique environ 5 minutes, ou jusqu’à l’obtention d’une consistance légère et mousseuse. Incorporer le mélange de graines de lin et de vanille. Incorporer graduellement le mélange de farine jusqu’à l’obtention d’une consistance homogène. Incorporer les brisures de chocolat.
5. 5. Déposer des cuillérées à soupe combles de mélange à environ 5 cm (2 po) de distance sur la plaque à pâtisserie préparée. (La recette donne environ 48 biscuits.) Cuire au four 10 minutes, ou jusqu’à ce que les bords se raffermissent légèrement. Ne pas trop cuire.
6. 6. Placer la plaque de cuisson sur une grille et laisser refroidir 5 minutes. Transférer les biscuits sur la grille et laisser refroidir complètement.

Crème à la noix de coco

1. 1. Dans un grand bol, battre la Becel et la tartinade végétalienne de style fromage à la crème au batteur électrique.
2. 2. Incorporer le sucre à glacer, l’extrait de noix de coco et l’extrait de vanille et battre jusqu’à l’obtention d’une consistance légère.
3. 3. Incorporer la noix de coco râpée.

Assemblage

1. 1. Une fois les biscuits complètement refroidis, étaler environ 2 c. à soupe (30 ml) de crème à la noix de coco sur le côté plat d’un biscuit et recouvrir d’un autre biscuit, en appuyant jusqu’à ce que la crème atteigne tout juste le bord. Répéter l’opération avec le reste de la crème et des biscuits.