Tourtière aux champignons
Avec une croûte Becel® beurrée, cette version d'un plat québécois classique est préparée avec des champignons charnus et du tofu riche en protéines pour une garniture savoureuse dont tout le monde raffolera.
Préparation1 h
Portions6
Liste des ingrédients
Pie Pastry
- 2 tasses (500 mL) de farine tout usage
- 1/4 cuillère à thé (1 mL) de sel
- 3/4 tasse (175 mL) de briques non salées Becel® à base de plantes, coupées en petits cubes
- 1/3 tasse (75 mL) d'eau glacée (environ)
Filling
- 2 cuillère à soupe (30 mL) de briques non salées Becel® à base de plantes
- 1 lb (500 g) de champignons tranchés
- 1/2 cuillère à thé (2 mL) de sel
- 1/2 cuillère à thé (2 mL) de poivre noir
- 2 poireaux, tranchés finement (parties blanche et vert pâle seulement)
- 1 petite carotte, en dés
- 1 branche de céleri, en dés
- 2 gousses d'ail, émincées
- 1 cuillère à soupe (15 mL) de romarin frais, finement ciselé
- 1 cuillère à soupe (15 mL) de thym frais, finement ciselé
- 1 cuillère à thé (5 mL) de paprika
- 1/4 cuillère à thé (1 mL) de piment de la Jamaïque moulu
- 1/4 cuillère à thé (1 mL) de cannelle moulue
- 1/4 cuillère à thé (1 mL) de clous de girofle moulus
- 1/4 cuillère à thé (1 mL) de noix de muscade moulue
- 12 oz (375 g) de tofu extra-ferme, bien égoutté et finement émietté
- 2 cuillères à soupe (30 mL) de pâte de tomate
- 1/3 tasse (75 mL) de bouillon de légumes
- 1 cuillère à soupe (15 mL) de sauce Worcestershire végétalienne
- 2 cuillère à soupe (30 mL) de moutarde de Dijon
- 2 cuillère à soupe (30 mL) de ciboulette fraîche, finement ciselée
- 2 cuillère à soupe (30 mL) de persil frais, finement ciselé
- 1 cuillères à soupe (15 mL) de crème à fouetter à base de plantes
Instructions
- Pâte à tarte : Dans un grand bol, fouetter la farine et le sel. À l'aide d'un mélangeur à pâtisserie ou du bout des doigts, incorporer les briques Becel® jusqu'à ce que le mélange ressemble à une farine grossière. À l'aide d'une fourchette, incorporer 1/4 tasse (60 ml) d'eau glacée jusqu'à homogène. Au besoin, incorporer l'eau restante. Diviser la pâte en deux disques et les envelopper dans une pellicule plastique. Réfrigérer au moins 1 heure et jusqu'à 2 jours.
- Garniture : Dans une grande poêle à feu vif, faire fondre les briques Becel®. Ajouter les champignons, le sel et le poivre ; laisser mijoter, en remuant de temps en temps, de 8 à 10 minutes ou jusqu'à ce qu'ils commencent à dorer. Ajouter les poireaux, les carottes, le céleri, l'ail, le romarin, le thym, le paprika, le piment de la Jamaïque, la cannelle, les clous de girofle et la noix de muscade. Laisser mijoter, en remuant de temps en temps, de 5 à 8 minutes ou jusqu'à ce que les légumes commencent à s’attendrir et à dorer.
- Ajouter le tofu. Cuire, en remuant fréquemment, de 3 à 5 minutes ou jusqu'à bien enrobé. Ajouter la pâte de tomate. Cuire 1 minute. Ajouter le bouillon et la sauce Worcestershire. Réduire le feu à moyen. Laisser mijoter, en remuant de temps en temps, de 10 à 15 minutes ou jusqu'à ce que la majeure partie du liquide se soit évaporée. Incorporer la moutarde, la ciboulette et le persil. Laisser refroidir complètement.
- Préchauffer le four à 425°F (220ºC). Placer la grille du four au tiers inférieur.
- Sur un plan de travail légèrement fariné, abaisser un disque de pâte en un rond de 14 pouces (35 cm), d'environ 1/4 de pouce (0,5 cm) d'épaisseur. Transférer dans une assiette à tarte profonde de 9 pouces (23 cm) et presser dans le fond et sur les côtés. Laisser refroidir au réfrigérateur.
- Sur un plan de travail légèrement fariné, abaisser le disque de pâte restant pour obtenir un disque de 12 pouces (30 cm).
- Verser la garniture refroidie sur la croûte inférieure ; lisser la surface. Draper l’autre disque de pâte sur la garniture.
- Avec les doigts, presser ensemble les croûtes supérieure et inférieure. À l'aide d'un couteau d'office, couper tout excédent à environ 1/2 pouce (1 cm). Replier l'excédent sur lui-même (le bord replié doit être au même niveau que le bord du plat à tarte). Avec le pouce et l'index, canneler le bord de la pâte (ou simplement presser les bords avec les dents d'une fourchette). Percer des trous d'aération au centre de la croûte supérieure pour que la vapeur s’échappe. Badigeonner la croûte avec de la crème fouettée à base de plantes.
- Cuire au four de 40 à 45 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit dorée et que la garniture soit fumante. Laisser refroidir de 10 à 15 minutes avant de couper en tranches (cela aidera à solidifier la garniture).
Conseil : Servez avec votre moutarde ou chutney préféré et une salade verte.
